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美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルとの出会いと楽しみ方。

こんにちは!管理栄養士で料理家の櫻井麻衣子です。
早いものでもう12月。産休中だった料理教室もアフターコロナを期待していたのに全くその兆しがないので諦めてウィズコロナに切り替え!検温や手指の消毒にアクリル板の設置など感染予防対策をして、ついに10月から再開しています。
おかげで料理教室で使いたかった美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルもすっかり開封してから時間が経ってしまいました。

オリーブオイルの種類。その違いは品質だけでなく作り方から異なります。

オリーブオイルとひとことで言っても、エクストラヴァージンオリーブオイル、ヴァージンオリーブオイル、オリーブオイル(ピュアオリーブオイルと呼ばれることもあります)があるのはご存知ですか?

エクストラヴァージンオリーブオイル、ヴァージンオリーブオイルは機械的、もしくは物理的な方法のみで搾油され、なかでも特に質の良いものをエクストラヴァージンオリーブオイルと呼びます。

それに対してオリーブオイルは搾油の残渣を精製して無味無臭の油にしてから、エクストラヴァージンオリーブオイルやヴァージンオリーブオイルで香りをつけたものを言います。

オリーブオイルのテイスティング、美味しいオリーブオイルの探し方。

鮮度の良いエクトラヴァージンオリーブオイルはポリフェノールが豊富です。ポリフェノールというのは植物が持つ味や香りの成分のことで、味わってみるとその特徴がよく感じられ辛味や苦味はその代表です。香りに関してはトマトのようなものからフルーツやナッツのようなものまであります。

オリーブオイルの専門店やデパートの物産展での試飲はそれぞれの特徴を分かりやすく感じられるうってつけの機会です。油の試飲というと抵抗がある方もいるかもしれませんが、美味しいオリーブオイルを見つけたい時にはとてもおすすめです。

とはいっても私も積極的に試飲するようになったのはここ数年で、オリーブオイルの勉強会に出たのがきっかけです^^

そこでは、試飲用のカップに入った油の色と香りを確認してから、お蕎麦をすするように「ズッ」と音を立てるように空気と油を一緒に口に入れて味をみるというのがテイスティングの方法だと教えてもらいました。

実際その方法で試すと味や香りの違いがとてもわかりやすいのです。
どんな料理にも合わせやすいものから特徴的な味のものまで様々で、美味しいオリーブオイルと言っても何が良くて何が悪いというものではなく、好みだったりどんな料理に合わせたいかなどによって選ぶものが変わってきます。

ちなみに私が温めに温めてしまったオリーブオイルはビオプラネットのもので クセは強くない万能系で、香りはフルーティ。カプレーゼなどのトマト系の料理にも肉や魚にもよく合うとても使いやすいオリーブオイルです。

ビオプラネット

質の良いエクストラヴァージンオリーブオイルは加熱してはいけないの?という疑問にお答えします!

「良いオリーブオイルは加熱しちゃいけないんですよね?」

料理教室でよく聞かれる質問の1つです。

そんなことはありません!これはきっと以前流行ったオメガ3の油と混乱されているんだと思います。確かにオメガ3の油はとても酸化しやすいので加熱はやめた方が良いのですが、オリーブオイル(エクストラヴァージンオリーブオイル、ヴァージンオリーブオイルも)は比較的、熱に強い油です。

とはいえ美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルを加熱用にするのはもったいない気がしませんか?そこで加熱用と生食用の使い分けでとてもおすすめな方法を聞いたので皆さんにもシェアしますね。

開封してから時間が経ったエクストラヴァージンオリーブオイルはどうする?開封後の使い分け。

いくら美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルとは言っても時間が経つと空気や熱、光に触れて香りも味も落ちてしまうのは事実です。そこで調理用途によってうまく使い分けて最後まで美味しくいただくのがおすすめです。

まず前提として購入するならやはり鮮度や品質の良いエクストラヴァージンオリーブオイルが良いでしょう。
そしてそのエクストラヴァージンオリーブオイルを購入し、開封してから少しの間はサラダやカプレーゼなど生食用にして、開封してから時間が経ったものは加熱用に使い回すという方法が良いというのです。

そうしていくことで、開封したばかりで味や香りを最高に楽しめるうちは生でいただいて、少し時間が経ったとはいえまだ美味しいオリーブオイルは加熱調理用として使用して最後まで美味しくいただけるのです。

オリーブオイルが出ない!?鮮度を保てる真空ボトルには要注意!

ひとことでオリーブオイルと言ってもとても深いですよね。
最近ではボトルの口の部分が真空に保てるようになっているものも増えているようです。

これは鮮度が保たれやすいのですが、気をつけてほしいのが外蓋を開封していざ使おうと思うと、、

「出ない!!!」

これは構造上、初めて使うときは何度か振らないと出ないようになっているそうなんです。

精製度の高いサラダ油などに比べて料理の味を左右しやすいオリーブオイル。
美味しいエクストラヴァージンオリーブオイルをうまく使い回す方法は私も取り入れていますがおすすめですよ。皆さんもよろしければ是非試してみてくださいね!

追加
櫻井 麻衣子

櫻井 麻衣子管理栄養士

投稿者の過去記事

1983年生まれ1児の母。埼玉県和光市での料理教室やレシピ開発、コラムの執筆などフリーランスの管理栄養士として活動中。
”心と体と食をつないだ幸せづくり”をお伝えしています。
食べることが大好きで、美味しいものや体が喜ぶ食事が人生の楽しみ!
またいくつになっても綺麗でいられるように、スキンケアやコスメもできるだけ肌に優しいものを選んで、体にも環境にも嬉しい捕らわれすぎないオーガニックライフを実践中です。

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