心も体も元気になる、無理をしない等身大のオーガニックライフスタイル情報をお届けいたします。

ひと振りでワンランク上の味になるハーブミックス

yosizuLoveTableLabo

LTLメンバーで管理栄養士・アウトドア料理研究家の芳須思帆です。今年は遂に冬キャンプデビューをしました!
キャンプ用のストーブも買い揃え、防寒対策もバッチリ!のはずでしたが、11月下旬の寒さを侮っていました(´;ω;`)
結局寒さで夜中の眠りは浅く、帰宅後も風邪気味に…そして未だに引きずっています。
楽しいレジャーが苦行になってしまってはいけませんよね(^^;
快適なキャンプライフはまだまだ試行錯誤が必要なようです。

ハーブを気軽に取り入れてみたい

ハーブを使ったお料理というと、日ごろ使いなれない方にはちょっとハードルが高いと感じるのではないかと思いますが、
アウトドアでもハーブを調味料感覚で手軽に使えて、ワンランクアップさせられるようなお料理が出来たらいいなぁと思い、取り寄せてみたのが、ゾネントアさんの「エルブ ド プロバンス」です。
エルブ ド プロバンスとはフランスのプロバンス地方で良く使われるハーブをミックスしたもので、ハーブの内容は製造元により様々だそうです。
ゾネントアさんで使われている原材料は、

  • 有機タイム
  • 有機オレガノ
  • 有機バジル
  • 有機ローズマリー
  • 有機ラベンダー

で袋から出してみるとこんな感じでした。

一般的なハーブミックスと見た目は変わらない印象でしたが、一つ一つのハーブがしっかり主張していて以前某メーカーで購入したものより香りを強く感じました。特にラベンダーは観賞用でお料理に使うという感覚がなかったのですが、ラベンダーが配合されていることで、彩り・香りがぐっと華やかになる感じがします。

ゾネントアさんのホームページをみると、
『手作業で収穫や加工を施されたお茶やハーブはとても質が高く、自然な香りがしっかりと残っています。そのため、人工香料を使用する必要はありません。』
『また、ハーブを摘み取った後は瞬時に冷凍し、ガスによる殺菌や殺虫は一切行っておりません。』
とあります。
化学肥料や農薬を使わず、手作業で手間ひまかけて丁寧に作られたからこそ素材一つ一つに力強さを感じるのだなと思いました。

そして、新しい食材をどんな風に料理に使ってみようかってわくわくしながら思いを巡らせている時間が私は好きです♡
そんな時夫には上の空でボーっとしているように見られて、心配されていますが(^-^;

アウトドア料理での活用法

スペアリブの味付けに

BBQの醍醐味かたまり肉をどど~んと焼いてみたくなり、幸いにも近所にコストコがあるので、豚スペアリブを購入してみました。
目分量だったので、分量を記録し忘れていまいましたが💦簡単にレシピをご紹介します。
表面についている膜を滑らないようにキッチンペーパーを使いながらべりべりっとはがしてから、

塩・こしょう・おろしにんにく・エルブ ド プロバンス・オリーブ油の順に肉にすりこんでから一晩ほど味をなじませます。

炭を弱火に調節してBBQグリルに乗せたら蓋をして1~2時間ほど焼きました。

仕上げにBBQソースを軽く塗って少し焼き目を付けたら完成です。1本ずつ切り分けて盛り付けた写真がこちらです🍖


かたまり肉をパッケージから出したときは、豚肉特有の臭みが少し感じられましたが、
完成したスペアリブを食べてみるとハーブそれぞれの味をほのかに感じ、肉の臭みは全く感じませんでした。
普段は脂身の多いスペアリブは1~2本食べるとギブアップ💦してしまうのですが、
グリルで程よく脂を落としながら焼いたということと、ハーブの風味であっさり食べられたので、2人で500g完食してしまいました!!

今回は肉料理に使用しましたが、魚や卵にも合うハーブですので、ぜひお試しいただけたらと思います。

マリネにして肉料理の付け合わせに

せっかくヘルシーにグリルした野菜を甘辛いたれにドボドボ浸してしまうと、素材の良さを生かせずもったいないので、あっさりと美味しく食べたい方にお勧めしたいレシピがこちらです。

≪グリル野菜のハニーバルサミコマリネー4人分―≫
(材料)
なす    1本
れんこん 100g
舞茸   1/2パック
〈A〉
オリーブオイル      大さじ2~3
バルサミコ酢      大さじ1
エルブ ド プロバンス  小さじ1
塩            小さじ1/2
はちみつ         小さじ1
黒こしょう        少々
(作り方)
①ボールなどにAを入れ、良くかき混ぜておく。
②材料をグリルしたら出来上がった順に①に入れ、マリネする。

たったこれだけですが、香り高いエルブ ド プロバンスがいい仕事をしてくれているので、
ワンランクアップしたお料理に仕上げてくれるだけでなく、メインのお肉もさっぱりと食べられました。

おもてなしの心

私事ですが、今年の3月に初級BBQインストラクター資格を取得しました。

その講座では、BBQの基本的な手技はもちろんのこと、なにより印象的だったこととしてBBQは料理を通じて人と人を結びつけるパーティーの一種であり、自分だけでなく相手にも楽しんでもらえるような「おもてなしの心」が大切だと教わった事です。

それ以来、私は大人数のBBQを主催するときは、相手の方をお待たせしないように前菜やおつまみを持参していったり、ゾネントアさんの商品などこだわりの調味料やハーブ等を使ったソースを持参したりするようにしています。

時間のかかるものや凝った料理は小さな子供がいるのでなかなか作れませんが、ひとつでもこだわりや自分らしさを料理にプラスするだけでおもてなし感が演出できるのではないかと思います。

料理が好きなママ友も多いので、「どうやって作るの~、レシピ教えて!」など聞いてもらえることで、そこからコミュニケーションが生まれるのも楽しみな時間です。

豪勢なお料理を作るのは時間も手間もかかってしまいますが、エルブ ド プロバンスなら煮物や焼き物・ドレッシングなど日常のお料理にひと振りするだけで、ワンランクアップすることが可能です。

もちろんアウトドア料理に限らず、日々の料理にも使えるハーブなので、日常にちょっとした「おもてなしの心」を取り入れて食卓に彩りを添えてみてはいかがでしょうか!?

追加
芳須思帆

芳須思帆管理栄養士・アウトドア料理研究家

投稿者の過去記事

大学卒業後、病院栄養士として勤務したのち結婚を機に退職。結婚相手がたまたま登山ガイドだったことがきっかけで、山ごはんやキャンプでのアウトドア料理の楽しさに目覚める。
普段は1男1女の子育てに奮闘する傍ら、登山ガイド・ヤッホー!!さん。(夫)の出演するイベントや著書にてレシピ監修やスタイリング等を担当。
自分自身と娘がアレルギー体質である事から、食べ物や身につけるものに気を使うようになり“無理せず・背伸びせず取り入れられるオーガニック”を模索中。

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